Відповідно до державного стандарту сире тісто можна тримати на полиці холодильника від 9 до 36 годин. Точний час залежить від виду продукту або його складових.
тісто зберігається у найхолоднішій частині холодильникаале не в морозильній камері; бродіння дріжджових культур в холодильнику сповільнюється, але зупиняється. Тому не можна зберігати тісто в холодильнику довгий час; у зв'язку з бродильними процесами, які тривають у тесті, воно збільшуватиметься в обсязі.
дріжджове – 1 день при температурі 5°-8° та 2 дні при 2°-4°; млинець, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
Заварне тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Можна, можливо відсадити та заморозити. Загорнути у харчову плівку або скласти у контейнер. В такому стані можна зберігати у морозилці 1 місяць.