5. Агар термооборотний, а отже, його можна повторно розігріти і використовувати заново. Наприклад, якщо Ви переборщили з агаром і отримали занадто щільне желе, то можна розігріти його та розбавити рідиною.14 Aug 2020
Агар – агар розводять у різних гарячих рідинах, це може бути вода, бульйон, сік, молоко. Після чого масу ретельно розмішують і дають настоятися 15 хвилин. Далі необхідно рідину довести до кипіння, при цьому постійно помішуючи. Агар – агар має повністю розчиниться.
Агар – агар можливо повторно нагріти, не втративши його желюючих властивостей. Щоб агар – агар почав свою дію, його необхідно довести до температури не нижче 85°C. За температури вище 110°C цей желювальний агент втрачає свої властивості.
Ще однією особливістю агар-агару є термооборотність. Застиглий розчин можна нагріти і він знову стане рідким, а при зниженні температури застигне.