Після 100% вистоювання тесту не рекомендується прибирати його в холодильник на зберігання. Якщо тісто «перекисло» і опало у процесі зберігання в холодильнику, з нього не вийде пишних булочок у духовці.
Якщо тісто густе і піднімається занадто повільно, то можна, можливо замісити його пізно увечері і залишити на ніч, а пекти паски вранці. Однак у цьому випадку існує небезпека, що тісто перекисне і матиме неприємний присмак. Тому іноді буває краще просто покласти більше дріжджів для більш швидкого підйому. тіста.
Може хто знає, в чому фішка? Дріжджове тісто ставиться в холодильник тоді, коли воно не повинно надто швидко підходити. Наприклад, можна з вечора зробити тісто, тільки треба брати холодну рідину, і поставити його на ніч у холодильник у великій ємності, щоб тесту було місце.
Тісто на паски зазвичай піднімається тричі, а вимішується довго, ретельно і вдумливо. За традицією тісто потрібно вдарити 200-300 раз, не менше. Консистенція тесту має бути такою, щоб воно легко відставало від рук і столу, а якщо його розрізати ножем, воно не прилипне до нього, але й не тягтиметься.