Будь-яку сочевицю спочатку потрібно позбавити від сміття і гарненько промити під проточною водою. А потім уже або замочити, або варити – тут усе залежить від кольору. Під час варіння рідини має бути вдвічі більше, ніж бобів.
Французька зелена сочевиця також потребує замочування, як і чорна сочевиця та жовта сочевиця – вони не тільки дуже смачні, а й багаті харчовими волокнами. Єдиний сорт сочевиці, який не потребує замочування – червона сочевиця .
Якщо з’їсти сиру непророщену або не замочену заздалегідь сочевицю, то з’являться головні болі, блювота, пронос або шлунково-кишкові проблеми. Але в процесі проростання (або замочування) розщеплюються різні шкідливі речовини, що містяться в сирій сочевиці.