З перетинок стручкової квасолі роблять настої та відвари для використання в медичних цілях. Перетинки розкладають на деках, прикривши марлею, і сушать у тіні до повного висихання.
Основні способи сушіння стручків: у духовій шафі або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів. У духовці квасолю сушать за температури 60-70 градусів. Дверцята при цьому мають бути прочинені, щоб забезпечити оптимальну вентиляцію повітря. В електросушарці стручки сушать за температури 65-70 градусів.
Стручкову квасолю зазвичай вживають у їжу разом із молодими стулками і не до кінця сформованими бобами. Користь квасолі вперше була відзначена ще племенами індіанців, а сьогодні дієтологи з усього світу відзначають низьку калорійність продукту і здатність квасолі боротися з холестерином.
Стручкову квасолю вживають у їжу після термічної обробки. Зазвичай свіжу квасолю готують “аль денте”, щоб зберегти всі вітаміни. Час приготування: 10-15 хвилин – у киплячій підсоленій воді або на парі.