Курдючний жир частина баранячої або овечої туші, жирове відкладення в районі хвоста тварини курдючної породи. Продукт додають до різних страв для надання їм аромату баранини. З курдючного жиру готують шкварки, подають їх із сіллю, хлібом, цибулею.
Курдюк (від тюрк. quyruq "хвіст") – жирове відкладення округлої форми в районі хвоста у барана.курдючний» Породи. Курдючний жир не слід плутати з тугоплавким нутряним салом – жировими відкладеннями навколо внутрішніх органів тварини.
Жирвитоплений з курдюка середньоазіатського барана не застигає при кімнатній температурі. Курдючне сало тане в спеку само по собі, з нього буквально капає і воно тане навіть у теплій кімнаті. Наприклад, курдюк у барана на представленій фотографії, буквально спливав жиром за температури 25С.
Бараній жир отримують з хвостової частини вівці або баранаде знаходиться жировий мішок – курдюк. Колір гарного жиру вершковий або блідо-жовтий, а якщо жир розплавити – він стає прозорим. Харчова цінність на 100 р.