Справжній марципан виготовляють із суміші свіжомеленого мигдалю, цукрової пудри та простої води з додаванням мигдальної есенції. Крім цього варіанта існує рецепт приготування подібної пасти з абрикосових кісточок і називається персипаном. Інгредієнти: 1 склянка мигдалю
Марципан (Нім. Marzipan, італ. marzapane, вик. mazapán) – суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри).
У нього дуже приємний та ніжний смак. 70%-ний вибирають цінителі легкої гіркуватості. Чим більша концентрація дорогий мигдального борошна, тим, природно, вище та ціна марципана.