Найсмачніші страви виходять із хека та морського окуня. Також варто брати скумбрію, ставриду, палтуса, сайру, кефаль, камбалу, тунця, вугра. Найніжніше запечене м’ясо у горбуші, лосося і тріски. Їх непросто зіпсувати, тому ці сорти – гарний вибір для кулінарів-початківців.
Найкращі види риби для смаження З річкової риби: щука, річкова форель, карась, окунь, сом, плотва. З морської риби – камбала, хек, минтай, тріска. Взагалі-то будь-яку рибу можна смажити, якщо знати деякі нюанси процесу смаження: заморожену рибу можна розморожувати тільки за кімнатної температури.
Для приготування на пару підходять як жирні, так і маложирні сорти риби. Що жирніша риба, то більше в ній корисних жирних кислот. Людям, які перебувають на дієті, рекомендується готувати тріску, зубатку, окуня, тихоокеанського минтая, барабульку.