Під час роздачі страв і кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздачі були нагріті до температури не нижче 75 °C, другі страви та гарніри – не нижче 65 °C, холодні супи, напої – не вище 14 °C.
Відповідно до “Санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, закладах початкової та середньої професійної освіти”, гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздачі мають мати температуру не нижче 75°C, другі страви та гарніри – не нижче 65°C, холодні супи, напої – не нижче 14°C, холодні супи, напої – вище 14°C, холодні супи, напої – вище 14°C, холодні супи, напої – вище 14°C, холодні супи, напої – вище 14°C, холодні супи, напої – вище 14…
Принесені в зал супи в мисках офіціант розливає на підсобному столі за допомогою розливної ложки у порцелянові тарілки, бульйони, супи-пюре – у бульйонні чашки. Глибокі тарілки і чашки мають бути підігрітими до температури 65-70°С. Супи розливають у такому порядку.
Прозорі бульйони та інші легкі супи, а також супи-пюре подають у чашці з однією або двома ручками (варіант – у суповій тарілці). При цьому не завадять підставочні тарілки або таці. Вміст чашки черпають десертною ложкою, яку слід тримати в правій руці. При цьому саму чашку потрібно розгорнути ручкою вліво.