Paella [paˈeʎa], вимовляється “паейа”) – національна іспанська та валенсійська страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. Крім цього, до паельї можуть додаватися морепродукти, овочі, курка, біле вино, зелень і спеції. У деяких регіонах Іспанії рис замінюється на квасолю.
Ця страва є візитною карткою іспанської кухні. Рецептів паельї існує величезна безліч, у кожній іспанській родині її готують по-своєму.
Нібито іспанську паелью вперше приготував рибалка в очікуванні своєї коханої дівчини. Однак дехто наполягає на тому, що цю страву спочатку їли слуги мавританських королів, і її назву потрібно перекладати з арабської як “залишки”. Можливо, в чомусь мають рацію прихильники третьої версії походження слова “паелья”.
Також є різниця і в інгредієнтах – це вершкове масло, ріпчаста цибуля, біле вино і бульйон (традиційно – яловичий або овочевий). На відміну від різотто паелья має вийти розсипчастою. Відповідно і рис буде іншим. Найчастіше для приготування беруть сорти бомба або каласпарра.