Ужарка свинини – близько 40%. Ужарка яловичини – 35-45%. Ужарка баранини – близько 45%. Ужарка м’яса кроля (кролятини) – 25-30%.02-Aug-2020
Розрахуйте кількість м’яса на шашлики на людину: порція шашлику, достатня дорослому чоловікові, щоб наїстися, важить 300 грамів, 120 хліба і 150 овочів. Шашлик ужарюється: Яловичина на 35%; Свинина на 30%;
📌 Відсоток уварки / підсмажування м’яса птиці (курей, індика, качки) ~ 30%. 📌 Уварка / Підсмажування риби ~15-20%. 📌 Відсоток уварювання / підсмажування яловичого язика ~ 35%. 📌 Уварка /смажування яловичого серця ~ 45%.
Відсоток підсмажування 15-18%, тобто з 10кг продуції ви отримаєте 8.5-8.2кг вже готового м’яса, що дуже добре!