Які ознаки можуть вказувати на те, що пиво зіпсоване? Якісне світле пиво не залишає післясмаку, злегка гірчить. Темне пиво, своєю чергою, солодкувате. У післясмаку такого напою відчувається солод без вираженої гіркоти.
Як зрозуміти, що пиво скисло під час бродіння? Біляста плівка на поверхні, кислий запах і різка кислота на смак, щільність не змінюється кілька днів, каламутність, гіркота та відсутність газів, що виходять на поверхню, – ознаки скисання.
Кислим пиво виходить, якщо при його бродінні використовують дикі дріжджі (або йогуртову закваску, наприклад), тобто це цілком усвідомлений крок. Або ж якщо в процесі варіння пиво було заражене через недогляд за чистотою обладнання та інших процесів.