Перець чорний – спеція, яку отримують із висушених недозрілих плодів деревоподібної ліани Piper nigrum, рослини родини перцевих. Має інтенсивний запах і пряний пекучий смак.
Чорний перець сприяє кращому засвоєнню кальцію і селену з їжі, а також деяких корисних рослинних сполук, що містяться в зеленому чаї та деяких видах зелені. Ще одна перевага приправи – перець сприяє поліпшенню якості мікробіома.
Гострий смак чорної спеції визначає алкалоїд піперин. Червоний перець пекучий завдяки капсаїцину. До складу чорного горошку входить чимало вітамінів – B (близько 6 видів речовин), C (аскорбінова кислота), E (токофероли та ін.). У червоному перці містяться також каратиноїди (провітаміни групи A), омега-кислоти, холін.
Різниця між білим і чорним перцем у способі виробництва. Чорний перець – це незрілі плоди рослини, зібрані та висушені цілком. Білий же потребує поетапного приготування. Спочатку повністю дозрілі плоди на тиждень занурюються у воду.