Круглозерний рис Кубані був спеціально виведений російськими селекціонерами, він ідеально підходить для суші та ролів, тому що має більшу клейкість, порівняно з іншими сортами рису.
Рис для суші має бути клейким, щоб страва не розвалилася. Не підійде шліфований, довгозерний і пропарений рис. Підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, жасмин і нішикі, а також будь-який круглозерний рис вищого сорту. У деяких магазинах продається спеціальний рис для суші.
Хакумай Самі японці рис, який використовується для суші, називають Хакумай – це біла крупа з короткими округлими зернами, зі знятою грубою зовнішньою оболонкою. Саме він застосовується для приготування традиційних японських страв удома: залишається досить клейким, не перетворюючись на кашу.
Найкраще для суші та ролів підійде спеціальний японський рис . Якщо придбати такий продукт неможливо, можна зупинитися на звичайному рисі у вигляді великих зерен. Вибирати треба продукт, який має у своєму складі велику кількість крохмалю, що забезпечує йому клейковину.