Жовтий пектин, яблучний або цитрусовий – отримують із яблук або цитрусових відповідно. Великої різниці між ними немає, хіба що цитрусовий дає більш прозорий результат. Найчастіше цей пектин використовують для приготування джемів і конфітюрів – його не можна повторно нагрівати – він більше не застигне.
Пектин – це розчинна клітковина, і в яблуках його дуже багато. Користь яблучного пектину для організму неоціненна: подібно до губки, він збирає шлаки, токсини зі стінок кишківника і потім м’яко їх виводить, а також позбавляє організм надлишків холестерину, іонів важких металів, пестицидів.
Пектин додають у кипляче варення або фруктове пюре, водночас заздалегідь необхідно зробити премікс: пектин змішати з невеликою кількістю цукру, щоб у варенні він розподілився рівномірно. Це пов’язано з особливостями розчинення пектину.
Пектин яблучний або цитрусовий – це базовий, звичайний пектин. У складі – тільки пектин (максимум може бути вказана декстроза, глюкоза або сахароза, які допомагають стандартизувати пектин). Виготовляється зі шкірки яблук або цитрусових. Використовується для будь-яких цілей, частіше для мармеладу, конфітюрів.