Різна жирність сирів, найімовірніше, не дасть вам потрібної консистенції. Та й смак “маскарпоне” значно відрізняється від вершкового, сирного або вершково-сирного сиру. Тому, якщо ви хочете приготувати крем-чиз, замінивши сир на маскарпоне, то краще підшукати крем на основі маскарпоне.
Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири. Плавлені тут не підійдуть. Найпопулярнішими серед них є Філадельфія, Маскарпоне, Альметте і в нашому регіоні польський вершковий сир Лачати. З усіх цих сирів виходить прекрасний крем – чіз.
Все просто – звертайте увагу на склад продукту. У складі вершкового сиру на першому місці мають стояти вершки, а в складі сирного – молоко, яке під час виготовлення перетворюється на сир або м’який сир.
Крем на основі масла використовується для вирівнювання тортів і створення кремових прикрас – так як, він більш стійкий. Коли використовуються вершки? Вони потрібні для надання легкості крему, особливої легкості, смак крему чіза з вершками неймовірно ніжний, крем тане в роті.