Найвідомішим ферментом, який традиційно використовують для коагуляції (згортання) молока, є сичужний фермент ренін або хімозин (1). Фермент належить до класу аспартатних протеїназ, міститься в соку четвертого відділу шлунка телят (сичуга).Sep 26, 2019
Сичужний фермент Meito – інгредієнт, призначений для прискорення згортання молока з метою виробництва сиру.
Молокозсідальні ферментні препарати тваринного походження Традиційно для виробництва сирів використовували сичужний фермент (СФ), одержуваний зі шлунків телят. У його складі – ферменти хімозин і пепсин.
Для згортання молока в сироварінні застосовують сичужний фермент, який містить два компоненти – хімозин (реннін) і пепсин (А і В), обидва згортають молоко, але хімозин активніший.