2. Яйця. Яйця для бісквітного тіста мають бути чистими, свіжими, бажано кімнатної температури. Якщо ви готуєте бісквіт, розділяючи яйця на білки та жовтки, то робити це слід дуже акуратно, щоб не пошкодити жовток, і він не потрапив у білок.11 Oct 2013
Яйця мають бути кімнатної температури. Це міф, що краще збиваються холодні білки. Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.
Тому, для досягнення оптимального результату, потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їх консистенція м’яка. Під час збивання легко насичується киснем, а, отже, стає пишнішою. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються під час випікання.
Яйця для бісквіта мають бути кімнатної температури, це дуже впливає на пишність і, відповідно, висоту готового бісквіта. Якщо потрібен ванільний бісквіт, то перед збиванням додаємо ванільний екстракт (1 ч. л.)