Великі раки містять більше м’яса, натомість дрібні смачніші, проте не варто купувати раків, менших за 10 см, – їстівного там надто мало, одна пачкотня, та й ловити таких малюків просто протизаконно.
Взагалі, середній розмір раків – це, як правило, 30-70 грам ваги, на це можна орієнтуватися при купівлі цього делікатесу. Великих раків, чия вага зазвичай коливається від 70 до 100 грамів, найкраще використовувати в оригінальних рецептах (наприклад, обсмажувати або запікати).
Смако-ароматичні характеристики особин різних розмірів Великі особини, навпаки, можуть похвалитися справжнім насиченим раковим смаком і ароматом, а також щільною консистенцією м’яса. Їх рекомендується готувати з мінімальною кількістю доданих спецій, щоб зберегти первісну смако-ароматичну основу.
Відрізнити самку від самця вкрай просто: у самки ширший хвіст. При цьому у самців м’ясо смачніше, зате у самки є ікра.