Основні овочі, які можна вживати: помідори, огірки, редис, перець, фенхель, спаржа, квасоля стручкова, цибуля, цибуля-порей, гарбуз, капуста (всі види), гриби, селера, шпинат, салат, ендивій, баклажани, кабачки.
На етапі Чергування дієти доктор Дюкан рекомендує чергувати протеїнові (білкові) дні з днями, де можна підкріпитися ще й овочами. Триває Чергування стільки, скільки буде потрібно для досягнення необхідної ваги. Так само як і на першому етапі, схема чергування залежить від того, яку вагу вам потрібно втратити.
Овочі, особливо свіжі, мають становити 2/3 всього раціону. Рекомендація Дюкана – у білково-овочеві дні 60% від раціону мають становити овочі. Величезним плюсом овочів є їхня низька калорійність. У деяких окремо взятих видів калорійність взагалі прагне до нуля.