Готувати холодець краще з яловичих ніжок. Також для наповнення необхідна вирізка яловичини, найкраще жилаві її шматки, в яких багато желатину і прожилин.
8 секретів смачного холодцю Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м’ясної частини підійде будь-яке м’ясо без жиру.
М’ясний набір для холодцю має складатися з: – м’ясних субпродуктів, які добре желюються: яловича або свиняча рулька, свинячі ніжки, свиняча шкіра, свиняча голова, гомілка птаха, крила птаха тощо… включно з кістками і м’ясом на них.