Зайчатина – нежирне м’ясо, тому нерідко його шпигували салом. Смак її схожий на смак кролятини, але м’ясо зайця жорсткіше, ароматніше і темніше. М’ясо зайця завжди користувалося великим успіхом у мордви, марійців, удмуртів і чувашів.
Кролятина – м’ясо кроликів при вживанні в їжу. Кролятина має гарні смакові та кулінарні властивості, легко засвоюється і вважається дієтичною.
Зайчатина надзвичайно корисна і поживна. Недарма найкращу частину яловичого філе м’ясники називають “зайчиком”. М’ясо зайця має солодший смак, що і робить його унікальним у своєму роді. Воно є дієтичним м’ясом.
Найнебезпечніше паразитарне захворювання, що передається харчовим шляхом під час вживання м’яса, – трихінельоз. Трихінели – це круглі черв’яки, що розташовуються в м’язовій тканині тварини.