Перший рецепт кексу можна знайти в Стародавньому Римі, коли гранат, горіхи і родзинки змішували в ячмінному пюре. Починаючи з XVI століття, коли з американських колоній почали постачати цукор, кекси стали дуже популярними (висока концентрація цукру зберігала фрукти).
“Кекс” отримав свою назву в Середні віки завдяки поєднанню старофранцузького “Frui” – фрукти та англійського “Kechel” – пиріг. Сьогодні сучасна англійська мова має аналогове слово “cakes”, що в перекладі означає “тістечка”. У наш час кекс його зазвичай випікають із дріжджового або бісквітного тіста.
Різдвяний кекс подібної форми зберіг свою форму протягом століть. Тому його вважають найдавнішим традиційним десертом Німеччини. Перша згадка про Різдвяний кекс з’явилася ще 1329 року, як про святкову страву в дар єпископу.
Спочатку мафіни були їжею простих робітників Лондона і Бірмінгема, яку готували із залишків тіста. І тільки через деякий час ця випічка з’явилася на столах багатих…. До складу тіста для класичних мафінів входять:
- біле борошно,
- сіль,
- цукор,
- дріжджі.