Як визначити час приготування м’яса?
| Ступінь прожарювання | Повне прожарювання | Із кров’ю |
|---|---|---|
| Яловичина | 20 хв | 10 хв |
| Баранина | 20 хв | 10 хв |
| Свинина | 20-30 хв | не можна! |
Як розм’якшити сире м’ясо
- Зробити м’ясо ніжним і м’яким допоможе маринад із газованою водою. …
- Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м’ясні волокна більш м’якими. …
- Багато кулінарів підтверджують, що м’ясо стає м’якшим, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину.
Щоб м’ясо виходило ніжним і соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку під час обсмажування. Найкраще це зробити або за допомогою панірування, або “запечатавши” м’ясо на сильному вогні. Панірують м’ясо безпосередньо перед тим, як почати обсмажування. Як панірування підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання.