Спосіб приготування
- Добре охолодіть рибу. …
- Зябра ляща набийте сіллю. …
- На дно великої ємності насипте сіль, викладіть шар риби, притисніть.
- Присипте рибу сіллю. …
- Викладайте рибу шар за шаром, придавлюючи і пересипаючи сіллю.
- Підготовлену рибу поставте під гніт, приберіть у холодильник на тиждень.
У зябра і рот середніх екземплярів насипати сіль і потім солити так само, як і підлящиків, тільки спочатку на дно ємності насипати спеції. Витримати 3 доби. Якщо на приймочках виступить сіль, то перед вивішуванням на просушку вимочити півгодини в проточній воді. Великих лящів обезголовлюють, місце зрізу присипають сіллю.
У розсолі рибку важливо витримувати не менше 7 діб. На сьомий день потрібно перевірити стан просолу. Якщо поверхня ляща м’якувата, тримайте рибу в сухому розсолі ще кілька діб. Після закінчення процедури засолювання рибку перед в’яленням слід замочити в холодній воді на кілька годин.