Чому не виходить білковий заварний крем?
У білковому кремі дуже важливо збити білки та якщо раніше була допущена помилка або ваш міксер недостатньо потужний, то врятувати крем не вийде. Тільки додавати загусник і робити солодке суфле, або починати весь процес приготування крем спочатку.
Скільки часу тримають форму білково-заварний крем?
При кімнатній температурі білковий заварний крем збереже свою форму та текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватись.