Покладіть гусака на дошку грудкою догори, відріжте крила по суглобу. Відріжте від тушки ніжки по суглобу, розріжте їх по суглобу між гомілкою і стегном. Зробіть довгі розрізи по обидва боки вздовж грудної кістки. Акуратно підрізаючи м’якоть знизу, відокремте обидва філе грудки.13 Jan 2018
Гусак має бути общипаний відразу після забою, щоб тушка ще не встигла застигнути. Лапки та крила птаха зв’яжіть мотузкою – так буде зручніше обскубати дикого або домашнього гусака правильно. Починайте обскубування від грудки до закінчення черевця. Потім треба видалити все пір’я з підключичної западини й обскубати спинку.
Щоб так обробити тушку гусака, потрібно лише засунути ніж всередину тушки і проткнути її. Далі тушка ділиться навпіл неспішними рухами паралельно хребту у напрямку до себе. Спочатку розділяються спинка і грудка, а потім кожна з отриманих частин розрізається на дві приблизно рівні частини.
Запікайте гусака одну годину, потім зменшіть температуру до 180 °С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності вийміть деко й акуратно розкрийте фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився, і медом. Поверніть деко в духовку, зменшіть температуру до 160 °С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.