Обробні дошки та ножі маркуються відповідно до оброблюваного на них продукту: “СМ” – сире м’ясо, “СР” – сира риба, “СО” – сирі овочі, “ВМ” – варене м’ясо, “ВР” – варена риба, “ВО” – варені овочі, “МГ” – м’ясна гастрономія, “Зелень”, “КО” – квашені овочі, “Оселедець”, “Х” – хліб, “РГ” – рибна гастрономія.
Обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваного на них продукту: "СМ" – сире м’ясо, "СР" – сира риба, "СО" – сирі овочі, "ВМ" – варене м’ясо, "ВР" – варена риба, "ВО" – варені овочі, " МГ" – м’ясна гастрономія, "Зелень", "КО" – квашені овочі, "Оселедець", "X" – хліб, "РГ" – рибна гастрономія.
Для кухонного інвентарю, особливо ножів і обробних дощок, маркування є обов’язковим. Маркування виробничих столів, стелажів повністю перегукується з маркуванням інвентарю, оскільки в цехах необхідно розділяти зони обробки продуктів і за обладнанням.
Виробничі столи повинні мати маркування: “СМ” – сире м’ясо, “СК” – сирі кури, “СР” – сира риба.