Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим. Це досить часта проблема, трапляється через те, що під час збивання не розчинився повністю цукор.Oct 8, 2015
Відсаджуємо меренги на застелене пергаментом деко за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку і сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.
Після того, як безе приготувалися, не виймайте їх відразу з духовки. Залиште їх у духовці на всю ніч або до повного охолодження, щоб вони як слід підсушилися всередині.
А тепер – сушимо безешки за кімнатної температури протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладенькими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.