Дріжджі – це мікроорганізми, які відповідають за процес бродіння та ферментації виноградного соку. Вони є невід'ємною частиною виробничого процесу під час виробництва вина. Без дріжджів неможливо досягти бажаної якості та смакових характеристик вина.
У процесі бродіння дріжджі перетворюють цукор із винограду на спирт та вуглекислий газ. Це відбувається завдяки ферментації, коли дріжджі розкладають цукор на алкоголь та інші сполуки. Від вибору дріжджів залежить як кількість і якість алкоголю у вині, а й його ароматичні властивості.
Дріжджі також відіграють роль у формуванні текстури та структури вина. Вони впливають на в'язкість, гладкість та щільність напою. Кожен штам дріжджів має свої особливості і може надати провини свого унікального характеру.
Важливо відзначити, що дріжджі впливають як на смак і аромат вина, а й у його ступінь трансформації у процесі старіння. Вони допомагають розвиватися оксидативним процесам у пляшці та створюють сприятливі умови для формування нових ароматичних компонентів.
| Для чого потрібні дріжджі у вині | ||
|---|---|---|
| 1 | Розрідження цукру | У процесі бродіння дріжджі перетворюють цукор на спирт та вуглекислий газ, що дозволяє надати вину алкогольного та шипучого характеру. |
| 2 | Ферментація | Дріжджі вносять ферменти у вино, які активізують процеси бродіння та сприяють утворенню ароматичних речовин. |
| 3 | Стабілізація | Дріжджі допомагають стабілізувати вино, запобігаючи його окисленню та шлюбу. |
| 4 | Поліпшення якості | Дріжджі можуть бути спеціально підібрані для досягнення певних характеристик вина, таких як аромат та смак. |
Навіщо додавати дріжджі у вино?
Без дріжджів вина не зробити! Вони надають вину характер, аромат та смак (Звичайно, у деяких випадках бактерії також відіграють свою роль). Дріжджі впливають на колір та синтезують побічні продукти, щоб отримувати чудовий напій. Дія винних дріжджів виходить далеко за межі спиртового бродіння.
Скільки дріжджів на 1 літр?
кількість дріжджів на 1 літр соку виробники вказують на упаковці, саморобної закваски (активовані дикі дріжджі) зазвичай потрібно 2-3% від обсягу сусла; додавати спирт (горілку) можна тільки в готове вино Після бродіння, кількість залежить від бажаної міцності, зазвичай це 2-15% від обсягу.
Коли потрібно додавати винні дріжджі у вино?
Відповідна — це від 10 до 30 ° С. За меншої або більшої температури винні дріжджі не працюють. В ідеалі, якщо бродіння почалося, температура має різко змінюватися. Додати дріжджі або ягоди немитого винограду.
Як розвести дріжджі для вина?
Дріжджі мають бути кімнатної температури. У чисту продезінфіковану ємність налийте воду з розрахунку 10 мл води на 1 г дріжджів (на 10 г дріжджів – 100 мл води), температура води 30-35 ° C. Висипте дріжджі на поверхню води, уникаючи утворення великих грудок. Через 15 хвилин|мінути| перемішайте.