Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати для цього жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.
Найбезпечнішими вважаються олії з найвищою температурою горіння (від 120 до 180 ° C). Тобто ті, у яких вища точка диму. Точка димлення мінімальна у нерафінованих рослинних олій, продуктів холодного віджиму.
Найбільш нешкідливими для смаження, у тому числі з точки зору виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, Що складаються з насичених та мононасичених кислот.Рекомендовані олії для смаження:
- масло авокадо;
- кокосове;
- пальмова;
- рапсове;
- лляне рафіноване;
- оливкова;
- арахісове;
- соєве;