До основних ознак належить таке: – перед дозріванням стручків квасолі листя на кущах починає жовтіти, а окремі стручки стають твердими і жовтими; – на більшості кущів стручки на нижній частині дозрівають раніше і починають сохнути.
літо Стручкова квасоля доступна протягом усього року в консервованому вигляді, але основний сезон її вживання в їжу припадає на літо: з липня по вересень.
Збирати врожай квасолі починають тоді, коли вже більша частина бобів досягне найповнішої зрілості – готовність можна легко зрозуміти за засохлим листям, а також за затверділим зерном. Не забувайте, що насіння в окремих сортів квасолі може бути стиглим навіть за зеленого забарвлення у стулок бобів.