Солити м’ясо потрібно не до готування, а практично в самому його кінці. Сіль викликає виділення м’ясного соку, що погіршує смак м’яса.
Під час смаження м’ясо краще солити на стадії напівготовності, після того, як воно вже трохи обсмажилося, у такому разі м’ясо виходить ніжним і соковитим. Якщо посолите м’ясо сирим, воно відразу ж дасть сік і буде жорстким. Такі ж правила і для печінки.
Тому якщо у вас є час, соліть м’ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м’ясо на термін від 3 до 40 хв – один із найгірших способів, за якого ви втрачаєте занадто багато вологи м’язових тканин.