У всьому світі, крім пострадянського простору, називається “м’ясом по-орловськи” (дослівно “телятина Орлов”, фр. Veau Orloff), оскільки творець страви, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), був кухарем графа Олексія Орлова (1787-1862), найближчого соратника імператора Миколи Першого.
Спочатку м’ясо по-французьки назвалося Veau Orloff, що перекладається як “телятина по-орловськи”. Саме з прізвищем графа Олова, який відвідав Францію, пов’язаний початковий варіант приготування цієї страви.
М’ясо по-французьки – запіканка з м’яса, картоплі та грибів, приправлена соусом бешамель. “М’ясо по-капітанськи” трохи видозмінена страва: гриби прибрали, соус замінили на вершки, сметану або майонез.