У бульбах картоплі запасається крохмаль, він же є поживною речовиною, якою користуються рослини. За змін температури крохмаль стає глюкозою, яка й робить плід солодким.
Але від сильного холоду ферменти в картоплі гинуть, і вона вже й у теплі стає солодкою. Гинуть ферменти і від сильного нагрівання. Тому варена підморожена картопля теж має солодкуватий смак.
Солодкою картоплею ще прийнято називати тістечко (до речі, неймовірно смачне). Холодне підсолоджування картоплі (саме такий термін найпоширеніший у фахівців) – це ситуація, коли в цукрі картоплі під час зберігання в холодних умовах відбуваються зміни.