Також, всупереч поширеній думці, майонез не містить трансжирів. Трансжири надають продукту тверду консистенцію (згадуємо маргарин) і додаються у випічку, чіпси, кондитерські вироби. Відсутність трансжирів у майонезі підтверджують і періодично проводяться експертизи.
У майонезі можна знайти стабілізатори E415, E440, згущувачі E1414 і E1422, що можуть призвести до захворювань кишківника та шлунка, крім того, що сприяють руйнуванню зубної емалі, E301, E302 (остання перебуває у процесі апробації та ще не пройшла всіх необхідних тестів), підсолоджувачі Е951 – 959.
Співвідношення жирів
| Нутрієнт | Кількість |
|---|---|
| Нервонова кислота (24:1) | 0,00 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 44,69 г |
| Лінолева кислота (18:2) | 39,15 г |
| Ліноленова кислота (18:3) | 5,46 г |