Для того щоб помідори, яблука, виноград та інші продукти, що швидко псуються, не втрачали товарного вигляду, їх обробляють спеціальним димом, що містить фунгіцид.. Ця речовина захищає фрукти та овочі від ураження пліснявою та паршею, а також перешкоджає утворенню гнилі.
Якщо температура і вологість повітря різко коливалися (холодно-жарко, посуха-дощ), то фрукти важко зберегти. І вологи, і тепла має бути в міру. По-друге, від типу ґрунту: яблука, вирощені на легких землях, зберігаються гірше, ніж плоди з дерев, що росли на глині та суглинці.
Крім того, щоб збільшити термін придатності продуктів та мінімізувати втрати при транспортуванні, фрукти та овочі обробляють різними засобами: воском, парафіном, фунгіцидами, бромистим метилом, сірчистим газом.
У звичайній холодильній камері яблука можуть зберігатися близько 50 днів, а всередині секції BioFresh – усі 80.