Про воду, можна, можливо додати близько 80-100 мл води, Фарш її утримає, тут багато залежить від якості вихідної сировини. У моєму випадку я додав 100мл води на 1 кг м'яса і далі додав 3гр харчового фосфату на 1 кг м'яса. Можна обійтися без них, просто додати трохи менше води.
Опис
| Сира їжа | Внутрішня температура |
|---|---|
| Відбивні, смажені шматки: Середній готовності | 71°С |
| Відбивні, смажені шматки: Повністю готовий | 77°С |
| Шинка, тривале приготування | 61°С |
| Шинка свіжа | 71°С |
М'ясо подрібнюють, перемішують із спеціями, щільно утрамбовують усередині ємності. Шинчинницю закривають кришкою із пружинним механізмом і на добу-дві відправляють у холодильник, щоб м'ясо промаринувалося. Великі шматочки м'яса та добавок ефектно виглядають на зрізі, але така шинка може кришитися та ламатися.