Основний: Під час замісу тіста закладено занадто багато дріжджів, більше, ніж передбачено стандартами закладання. 2. Під час замісу тіста закладено більшу кількість цукру, ніж передбачено стандартами закладання і необхідно тісту для підйому. Надлишок цукру сильно впливає на дію дріжджів.
Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається і рветься, тому якісно сформувати його просто не вийде – воно буде рватися. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об’єму зі змащеними грубими порами і під час нарізання м’якуш може кришитися.
Дріжджове тісто не піднімається що робити?
- Потрібно налити в каструлю окріп і вкрити рушником. На неї поставити посуд із тістом і обернути рушником. …
- Спробуйте увімкнути духову шафу на 40-50 градусів. …
- Можна укутати ємність рушником і поставити на плиту біля увімкненої конфорки.