Насамперед – устриця має бути закрита. Якщо вона прочинена, вона або мертва, або вмирає. Щоб зрозуміти, чи жива вона ще, я торкаюся прочиненого краю раковини. Якщо вона закривається, значить, вона ще жива, і її можна їсти.
Іноді кажуть, що устриці не жують, а відразу ковтають. Це помилка. Так не відчуєш текстуру устриці і не розрізниш відтінків смаку. Відправивши до рота молюска разом з устричним лікером, не кваптеся одразу ковтати.
Устриці здатні накопичувати запас PSP-токсинів, достатній для отруєнь різного ступеня тяжкості: доза у 180 мкг спричиняє отруєння середньої тяжкості, а у 400-1060 мкг призводить до летальних наслідків.