Так, при повному розварюванні картоплі, наприклад, при приготуванні пюре відбувається руйнування харчових волокон під термічним і механічним впливом. У зв’язку з цим картопляне пюре має високий глікемічний індекс, а отже, за однакового розміру порції найбільше вплине на рівень цукру в крові.
“Картоплю точно не варто вживати при порушенні вуглеводного обміну, при метаболічному синдромі, цукровому діабеті”, – заявив Леонов. Крім того, деякі люди страждають на індивідуальну непереносимість картоплі.
Завдяки високому вмісту калію, варена і печена картопля входить до списку продуктів, корисних для сердечників і гіпертоніків. На думку дієтологів, правильно приготоване картопляне пюре шкідливим для організму не буде навіть за тривалого вживання.
У картоплі міститься токсична речовина соланін. Вона захищає бульби від комах і здебільшого присутня в паростках і зелених ділянках. Соланін становить небезпеку для організму людини: він руйнує мембрани клітин і негативно позначається на травленні.