Чому квас виходить негазований? У разі використання стандартних рецептів приготування квасу, то його не вийде газувати, однак у разі додавання такого інгредієнта, як – пресовані дріжджі, ви зможете отримати якраз газований квас, і він буде набагато жорсткішим, смак квасу стане різким.
Цукор або дріжджі додавати не треба. Цукру в буряках достатньо, і бродити вони починають без добавок. Час відкритого бродіння – близько 5-7 днів, цей процес супроводжується бурхливими бульбашками на поверхні, не помилитеся.
оцтове скисання квасу проявляється в різкому збільшенні кислотності напою, погіршенні смаку, зниженні густини, помутнінні, на поверхні може з’явитися тонка плівка; гнильний запах квасу формується в разі розвитку гнильних форм термобактерій.