Тепер можна відповісти на запитання заголовка – чому молоко зберігається так довго? Цьому сприяють три технології: ультрапастеризація (усунення патогенної мікрофлори), гомогенізація (приведення до однорідного стану) та пакування (герметичне і світлонепроникне).
Термічна обробка (пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація) знищує в молоці як шкідливу, так і корисну молочнокислу мікрофлору, тому молоко не скисає і довше зберігається.
Необхідно провести ще ультрапастеризацію, яка відрізняється від звичайної пастеризації дуже високою температурою нагріву – до 150 градусів (щоправда, одразу після нагрівання молоко різко охолоджують). Після такої ультрапастеризації молоко може зберігатися понад місяць, до року.