Відсутність кисломолочних продуктів у складі тіста. Якщо при замішуванні тіста використовувати звичайну воду, млинці вже в процесі випікання почнуть кришитися по краях. Рекомендуємо додавати в тісто молоко, кефір або кисле молоко. Завдяки кисломолочним продуктам підвищеної жирності (2,5–5%) млинці завжди будуть ніжними.
Що робити, якщо млинці рвуться, а тісто вже замішане. Розбийте одне або два яйця в піалі в окрему миску, розмішайте вилкою до однорідності і влийте в тісто, знову розмішайте його міксером або ополоником до однорідності. Можливо вам потрібно додати і трохи борошна (крохмалю), щоб повернути потрібну густоту тіста.
Смажити млинці на середньому вогні. Перевертати потрібно після того, як краї млинця потемніють, а на поверхні самого млина з'являться дірочки.