Слова «копчена, солоні, квашена, стругана» і подібні до них є віддієслівними прикметниками і пишуться з однієї Н, оскільки утворені від дієслів недосконалого виду. А не від іменників. На ці слова поширюється правило написання однієї Н та подвійної ПН у віддієслівних прикметниках та дієприкметниках.16 Aug 2018
КВАШЕНИЙ, -а, -е. Отриманий у результаті квашення; кислий. Квашена капуста. Квашене молоко.
Солимо капусту у три етапи
- Промийте качан, видаліть листя і качан, що підгнили або засохли, тонко нашаткуйте капусту та морква. …
- Покладіть суміш у стерильні скляні банки, щільно утрамбовуючи кожен шар, закрийте ємності стерильними кришками і залиште на три дні в приміщенні при температурі 25 градусів.
Частина мови слова квашена – прикметник. Початкова форма: квашений (Називний відмінок однини чоловічого роду). Постійні ознаки: відносне. Непостійні ознаки: однина, називний відмінок, жіночий рід, повна форма.