Кислий смак домашнього пива зазвичай виникає внаслідок зараження молочнокислими бактеріями. Під час виробництва кислих сортів пива використовують спеціальні бактерії із сімейства Lactobacillus, проте їхня дика форма зустрічається повсюдно, що найчастіше й призводить до закисання пива. May 16, 2017
Найпоширенішим джерелом кислого смаку є молочна кислота, що надає пиву характерний кислий смак. Молочна кислота виробляється бактерією Lactobacillus, яка використовується в багатьох кислих бельгійських стилях пива.
Кислим пиво виходить, якщо при його бродінні використовують дикі дріжджі (або йогуртову закваску, наприклад), тобто це цілком усвідомлений крок. Або ж якщо в процесі варіння пиво було заражене через недогляд за чистотою обладнання та інших процесів.
Бактеріальне зараження робить кисле пиво небезпечним для здоров’я. Процес проявляється у зміні кольору і появі гнильного запаху. Такий продукт не рекомендують використовувати навіть для перегонки дистиляту, безпечніше його просто вилити.