Жовта морква використовується в кулінарії так само, як і помаранчевий сорт. Тільки в ній менше води і вона має менш інтенсивний смак. Жовта вважається найкращою морквою для приготування плову. Завдяки їй рис виходить розсипчастим, а готова страва напрочуд ароматна, смачна і красива.
Найстаріший сорт, виведений радянськими селекціонерами – Мірзої жовтий, який припав до смаку кулінарам у Середній Азії. Він ідеально підходить для плову та інших страв, у яких використовується обсмажена морква, адже в жовтій – найвищий вміст сухих речовин.
Корисні властивості жовтої моркви Крім того, у складі жовтої моркви міститься лютеїн, який запобігає різним проблемам із серцево-судинною системою, а також сприяє надійному захисту сітківки ока від несприятливого впливу яскравого сонячного світла.
Помаранчеву моркву було виведено голландськими селекціонерами у XVII столітті. До XVII століття морква переважно мала фіолетовий, жовтий і білий колір. Її вирощували в Афганістані та Персії.