Багато білі вина, на відміну червоних, лише виграють від декантації. Відбувається це тому, що насичені білі вина, розраховані на великий термін витримки, мають досить закритий аромат і щільну структуру в молодості. А завдяки декантації стають вільнішими, свіжішими та готовішими до вживання.9 Jun 2016
Білі та рожеві вина Більшість білих та рожевих вин не потребують декантації. Фактично, деякі ароматичні сполуки, наприклад ті, які відповідають за аромат маракуї у винах із совіньйон блану, можуть просто зникнути після надмірного насичення киснем!
Декантер з малою чашею – найкраще підходить для: білого вина, рожевий, світлий червоний вин. Декантер із середньою чашею – найкраще підходить для: червоних вин середньої густини. Декантер з великою плоскою чашею-найкраще підходить для: повнотілих червоних вин.
Якому провину декантація протипоказана?
- Бургундські вина будь-якого віку прийнято наливати з пляшки.
- Бордоські з витримкою менше 2 років теж не підлягають декантації.
- Це ж справедливо для тосканських вин віком менше 3 років.
- І для більшості вин Нового Світла, які не досягли 3 років.
19 May 2017