Я готую скумбрію без додавання додаткових спецій, вистачає лише солі, перцю та маринаду. Шкіру з риби знімати не потрібно, завдяки паніровці тонка шкірка засмажиться в рум'яну скоринку.
Скумбрія має тонку шкірку і крихітну лускутому це одна з небагатьох риб, у яких не потрібно видаляти луску перед очищенням чи філе. Почистіть скумбрію швидко та просто, навіть якщо ви рідко працюєте з цілою рибою. Вам знадобиться ніж для філе або канцелярський ніж із довгим тонким гострим лезом.
Притискайте рибу другою рукою, а ніж притискайте до хребта. Підчепіть ножем край шкіри і, акуратно потягнувши в інший бік, зніміть її. Наріжте філе зручними для їжі шматочками.
Солону та копчену скумбрію не рекомендують вживати людям із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок. Джерелом дивовижного смаку японської кухні часто стає кацуо-буси – сушена скумбрія.