Таким чином, зливати першу воду при варінні бульйону абсолютно необов'язково. Пінка має насторожувати в тому випадку, якщо в ній видно частинки шкіри, кісток та інші не зовсім апетитні речі. Якщо поряд з цим у вас виникають сумніви як м'ясо, бульйон можна замінити. May 26, 2020
— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональне тло, перше бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинами. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.
А ось через який час зливати перший бульйонзалежить від виду м'яса. Курячий можна злити через десять хвилин кипіння, свинячий – через 15 хвилин, яловичий – хвилин через 20-25.
Також завдяки супу виробляється велика кількість шлункового соку і, наприклад, друга страва буде краще перетравлена та засвоєна. Але є один дуже важливий момент: м'ясний суп треба варити на другому" бульйоні. З першим кип'ятінням з м'яса піде багато шкідливих речовин.